ブドウ糖

一般的な甘味料を思い浮かべる時、通常「ブドウ糖」または「血糖」と呼ばれるものがまず浮かぶことでしょう。これは、はちみつやフルーツなどに含まれている、自然界に幅広く存在する天然糖のひとつです。セルロース、澱粉、およびグリコーゲンの成分として、すべての動植物中に含まれています。

砂糖と同様に、ブドウ糖は、炭素、酸素、水素から構成されています。しかし、ブドウ糖はいくつかの特性において砂糖と異なるため、似ているのはここまでです。重要な違いの多くは主に分子量の違いによるものです (ショ糖スクロースが342であるのに対しブドウ糖デキストロースは180)。ブドウ糖はD-グルコースと同義語で、澱粉が完全に加水分解した後に生じる純粋な結晶性の単糖類です。2種類の形があります。ひとつは分子結晶水を含む含水ブドウ糖と、もう一つは何も含まない無水ブドウ糖です。いずれも高純度の白い結晶粉末としてご利用いただけます。

機能上の利点：

砂糖の代替
メイラード反応の強化
結晶形
甘さの調整
溶解熱
溶解度
凝固点
浸透圧
発酵性
風味
安定性
賦形剤

栄養上の利点：

カロリー管理
活力の増強

用途：

アルコール飲料
飲料
パン・焼菓子類
製菓
加工食品
乳製品・アイスクリーム
食品原料

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