発酵菌・酵素
発酵菌と酵素は、乳製品および肉製品の発酵過程において非常に重要な役割を果たします。カーギルの発酵菌用培地は、発酵菌の安定した機能発揮のために厳選された原料で作られております。
カーギルの発酵菌と酵素は下記のような商品です。
乳製品用－チーズおよび発酵乳製品
- 凍結DVC (Direct to the Vat Cultures) 高濃度で乳製品に直接添加する発酵菌
- フリーズドライ表面熟成発酵菌
- バルク発酵菌システム 低濃度で培地と共に乳製品に添加される発酵菌
- チーズ凝固剤
- リパーゼ酵素および塩化カルシウム、アナトー色素、ソルビン酸カリウムなどのチーズ製造補助原料
発酵肉製品
- フリーズドライ表面熟成発酵菌
大麦製品
- モルト製造用発酵菌
背景
発酵菌とは微生物から純粋に培養された菌株です。凝固剤とリパーゼ酵素は動物内臓組織から抽出されます。